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发布：tuguan 浏览：1766次
豆腐皮，又名豆腐衣，含有丰富的植物蛋白质和人体所需多种维生素，中医理论认为，豆腐皮性平味甘，有清热润肺、止咳消痰、养胃，解毒、止汗等功效。明代李时珍所著的 «本草纲目» 中对豆腐皮有如下描述：“豆腐之法，始于汉淮南王刘安。凡黑豆、黄豆及白豆、泥豆、豌豆、绿豆之类皆可为之。造法：水浸磴碎，滤去滓，煎成，以盐卤汁或山矾汁，或酸浆醋淀，就釜收之。又有入缸内，以石膏末收者。大抵得苦、咸、酸、辛之物，皆可收敛耳。其面上凝结者，揭取晾干，便制作成豆腐皮。”因此可知，古人很早就知道豆腐皮的制作方法。传统手工制作的豆腐皮厚薄不均，破坏严重、成品合格率一般在6 5%左右，并且因为采用手工操作，劳动强度大，生产率低，成品质量特别是卫生指标较难保证，从而制约了该行业的发展。近年来，豆腐皮的市场营销越来越广阔，随着生活水平的提高和消费者观念的改变，人们对豆腐皮的品质和卫生指标相对有了更高的要求，手工作坊的豆腐皮生产方式将无法满足现代食品的生产方式的要求，因此（开发了豆腐皮加工的成套设备，同事研究与之相应的加工工艺，从而使其生产加工过程实现机械化、自动化、提高劳动生产率，改善成品质量，使豆腐皮的生产能够满足国内外市场的要求。
